Mi van veled, csirkemell???
Vagdosom a csirkemellet, amit a káposzta alá vettem és azon gondolkodom, hogy vajon gyermekkoromban is 98%-a a csirkének víz volt?
Mert, ahogyan a lédús húst vagdosom a késsel elmélázom rajta, hogy ez a csirke már nem AZ a csirke. A kés pengéjére tulajdonképpen mintha nem lenne szükségem. A fém ellenállás nélkül hatol át a húson (?) a deszkáig. Szinte csak rá kell tenni és magától, a gravitáció segíti át rajta a fém eszközt.
Vajon mikor lett a csirke, mint állatfaj hal? Vagy nem is tudom, a medúza esetleg még találóbb rá?
Sosem volt csirke még ennyire omlós, mint az elmúlt évtizedben és nem tudom, hova tovább lehet ezt fejleszteni. A csirke vízi élőlénnyé avanzsált és ebben az íze is partner lett, mert ha nincs rajta fűszer, kb semmilyen reakciót nem vált ki az ízlelőbimbóimmal. Talán, csak enyhén azt érzed meg idejében, ha nem friss.
A csirke mostanra textúrájában nem porhanyós, vagy szálra tépkedhető hús, hanem egy vizenyős kocsonya. Ha erősebben csapod a húsvágó deszkára, egyenesen arra is képes galád módon, hogy a szemedbe freccsenjen. A csirke-hal már csak ilyen.
Nem tudom, mikor keresztezték a szárnyasokat a vízi élőlényekkel, de mivel úgy hallottam, hogy sok tenyésztő haltáppal eteti a csirkét, olyan nagyon nem is lepődnék meg, ha a biológia könyvekben apró korrekciót eszközölnének.
Még hogy csirke.
Eljutottam oda, hogyha levest főznék egy kis csirkemellből, nem kell azt felhúzni, csak közepes lángon ráaprózzuk a húst/halat a hagymára és a főzés végére annyi levet enged, amiben egy hal is megfulladna, ha élhetek ezzel a képzavarral.
Már látom lelki szemeim előtt, ahogyan a csirkéket a boltokban hatalmas vízzel teli medencékben tárolják, mint korábban ezer évig a karácsonyi pontyot. A csirke pedig úszik a vízben, lassan áramvonalas testével, amről már hiányzik a nyak és láb, mert arra nagyon nincs a konyhában szükség, csak a tényleg fontosabb részeket megtartva a tenyésztésnek köszönhetően. Szándékosan nem úgy írtam, hogy a finomabb részek, hiszen ennek a vizenyős kocsonyának, amit csirke néven forgalmaznak, alig van finom része.
Szóval, felvágtam a mellet és a fazékba szórtam. Pici olaj, fűszerek, só és végül a káposzták, amelyek sós lében áztak, mégsem eresztettek annyi levet, mint az egy kiló mell. A négy zacskó, kb. három kiló káposzta nem eresztett annyi vizet.
Tulajdonképpen, ha feldolgozás előtt egy csirkemellprésbe teszem a húst/halat, ami olyan készség, mint a citromfacsaró, akkor kapok fél kiló húst és fél liter csirkelevet.
A csirkelé azonban nem 100%-os csirkéből van, még akkor sem, ha saját szememmel préseltem ki azt a csirkemellből. 99%-a víz, a többi pedig a csirke. Vagy hal, ha már kezdem megszokni.
Szóval, most, hogy ezt a kocsonyás, rózsaszín, leginkább lazacra emlékeztető mellett felapróztam, azt is mondhatom, hogy nem székelykáposztát készítek, hanem bajai káposztát. Ha már a bajai, az halászlé mifelénk...
Persze a mell/hal ára megfelelően az előállításnak, drágult. Gondolom, a megfelelő medencék, tavak kialakítása, amiben ezek a speciális lények cseperednek, komoly terheket rónak a tenyésztőkre. Régen csak besétáltál a keltető raktárba, de szerintem ezek az új generációs csirkehalak azt igénylik, hogy egy csónakkal beevezz a közepükbe, ott azután meg jó horgász módra beetess.
Szerintem néhány év és már nem kis fejszével fogod hajkurászni ezeket a csodákat a kertedben, hanem bemerítesz egy nagy hálót és azzal emeled ki a csirkehalat a medencéjéből.
Félre ne értsd, nem fikázni akarom ezt a remek fehérje-forrást, bár, ha jobban belegondolok, a fehérjét kiváltotta lassan a víz. Azzal meg nehéz jóllakni. Nem csoda, ha megeszek egy tányér kínait, olyan, mintha egy kis vizes-rizst ettem volna és nem rizses húst.
Emlékszem, egyszer egy külföldi a sajtmártásos bacon-ba tekert csirkét azzal dobta vissza, hogy száraz. Ezen az érven úgy felháborodtam, hogy jó magyar vendéglátósként visszaküldtem a hazájába és azt kívántam, akkor ha a magyar csirke száraz neked, te suttyó, basszon el egy... (Valójában a második előtt mindegyik evett egy tál babgulyást és menet közben jöttek rá, hogy a kaját nem vihetik a szállodába, de megenni meg nem tudják, így egyszerűbb, ha megeszik a felét és utána belekötnek.)
Azonban egy apróságot nem szabad elfelejtenem a végére: a csirkénk lehet, hogy harmatos, de szálka legalább nincs benne!!!
